zachte pistachekoekjes met witte chocolade zijn heerlijk als je houdt van koekjes met een licht krokante rand en een zachte kern. De combinatie van romige pistachepasta, fijngehakte pistachenoten en stukjes witte chocolade zorgt voor een rijke smaak en een lekkere bite.

Het koekjesdeeg is eenvoudig te maken en hoeft niet te worden uitgerold of uitgestoken. Je verdeelt het deeg gewoon in twaalf grove bollen en bakt ze kort, zodat het midden zacht blijft. Pistachekoekjes met witte chocolade zijn bovendien een leuke keuze voor bij de koffie, thee of als zelfgemaakte zoete traktatie.

In één oogopslag

• Voor: ca. 12 koekjes
• Voorbereiding: 20 minuten
• Baktijd: 10–12 minuten
• Totale tijd: ca. 45 minuten
• Moeilijkheid: makkelijk
• Gerecht: koekjes / zoete traktatie

Waarom je deze pistachekoekjes graag maakt

• Een zachte binnenkant met licht krokante randen.
• De combinatie van pistache en witte chocolade zorgt voor een rijke smaak.
• Je hebt geen koekjesvormpjes nodig.
• De koekjes zijn in relatief korte tijd gebakken.
• De pistachepasta geeft het deeg een duidelijke pistachesmaak.

Ingrediënten

• 120 g ongezouten roomboter, zacht
• 100 g lichtbruine basterdsuiker
• 50 g fijne kristalsuiker
• 1 ei
• 1 tl vanille-extract
• 180 g bloem
• ½ tl bakpoeder
• ¼ tl baking soda
• 1 snufje zout
• 80 g ongezouten pistachenoten, fijngehakt
• 100 g witte chocolade, grof gehakt
• 40 g pistachepasta

Bereiding

1. De oven voorbereiden

Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Boter en suiker romig kloppen

Klop de zachte boter samen met de lichtbruine basterdsuiker en fijne kristalsuiker in ongeveer 2 minuten romig.

3. Ei en pistachepasta toevoegen

Voeg het ei, vanille-extract en de pistachepasta toe. Meng tot alles goed is opgenomen en je een egaal koekjesmengsel hebt.

4. Het koekjesdeeg maken

Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder, de baking soda en het zout.

Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe aan het botermengsel. Meng kort tot een zacht koekjesdeeg en voorkom dat je het deeg langer mengt dan nodig.

5. Pistache en witte chocolade toevoegen

Spatel de fijngehakte pistachenoten en de grof gehakte witte chocolade door het deeg. Houd eventueel een klein beetje van beide ingrediënten apart voor de bovenkant.

Voor nog meer inspiratie met pistache en chocolade kun je ook eens kijken naar Chocolade Lava Cakes met Gezouten Karamel.

6. De koekjes vormen

Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en vorm er grove bollen van. Leg ze met voldoende tussenruimte op de bakplaat.

Druk de deegbollen niet plat. Verdeel eventueel de achtergehouden pistachenoten en witte chocolade over de bovenkant.

7. De koekjes bakken

Bak de koekjes 10–12 minuten. De randen mogen licht goudbruin zijn, terwijl het midden nog zacht lijkt.

Bak de koekjes liever iets korter dan te lang. Juist daardoor blijft de binnenkant zacht en ontstaat die lekkere combinatie van een licht krokante rand en een zachte kern.

8. Afkoelen

Laat de koekjes 10 minuten op de bakplaat afkoelen. Verplaats ze daarna voorzichtig naar een rooster en laat ze volledig afkoelen.

Serveren

Serveer de pistachekoekjes zodra ze volledig zijn afgekoeld bij koffie of thee. De combinatie van zachte koek, pistachenoten en witte chocolade maakt ze ook geschikt als kleine zoete traktatie bij bezoek.

Voor een andere romige zoete traktatie uit je receptenlijst kun je ook eens kijken naar Chocolademousse met Mascarpone: Luchtig, Romig en Heerlijk Koud.

Handige tips

• Bak ze niet te lang: het midden mag bij het uit de oven halen nog zacht lijken.
• Druk de deegbollen niet plat: zo behouden de koekjes een mooie dikke vorm.
• Gebruik zachte boter: hierdoor kan de boter goed met de suikers worden opgeklopt.
• Laat ze eerst op de bakplaat rusten: na 10 minuten zijn ze steviger genoeg om voorzichtig naar een rooster te verplaatsen.

Waarom blijven deze pistachekoekjes zacht?

De koekjes worden relatief kort gebakken en mogen in het midden nog zacht lijken wanneer ze uit de oven komen. Tijdens het afkoelen worden ze steviger, terwijl de kern zacht blijft.

Veelgestelde vragen

Kan ik pistachepasta vervangen door pistachecrème?

De termen worden voor vergelijkbare producten gebruikt, maar de samenstelling kan per product verschillen. Voor het meest voorspelbare resultaat kun je het beste een pistachepasta gebruiken die geschikt is voor bakken.

Waarom zijn mijn koekjes hard geworden?

Een mogelijke oorzaak is dat de koekjes te lang zijn gebakken. Voor een zachte kern moeten de randen licht goudbruin zijn terwijl het midden bij het uit de oven halen nog zacht oogt.

Moet ik het koekjesdeeg platdrukken?

Nee. In dit recept worden twaalf grove bollen gevormd die ongedrukt op de bakplaat worden gelegd.

Kan ik gewone witte chocolade gebruiken?

Ja. Grof gehakte witte chocolade is geschikt voor dit recept. Je kunt eventueel ook kleine stukjes of chocoladedruppels gebruiken.

Kan ik extra pistachenoten bovenop doen?

Ja. Je kunt een klein deel van de fijngehakte pistachenoten apart houden en vóór het bakken over de koekjes verdelen.